落花生の土莢（どざや）って何のこと？【ピーナッツ栽培知識】 | 八街で落花生を販売している当店のブログは落花生の情報を発信しております

落花生の土莢【ドザヤ】とは、字のごとく

収穫した土がついた状態の落花生の莢（さや）のことを

落花生屋などは土莢【ドザヤ】と呼んでいます。

千葉県は落花生の名産地で、国産の落花生の８０％以上のシェアがあります。

そのため落花生を毎年大量に作っている農家様が沢山いらっしゃいます。

中でも千葉県八街（やちまた）市が落花生の地域ブランドにも指定されている市で

落花生農家様も多いです。

落花生屋がよく言っている明確な土莢【ドザヤ】の落花生とは？

千葉県では専用の機械を使用してここから収穫作業をするのですが、

ざっくり説明すると↓の外国人が行っているように

南京袋【なんきんぶくろ】というものに脱粒した落花生を農家様が入れます。

それを土莢【ドザヤ】の落花生と呼んでいます。

この南京袋に土莢の落花生が一袋に25キロ～40キロ入っています。

１０月頃に１１月頃の収穫の為に、

地干し【じぼし】という落花生を裏返しにする作業をします。

抜いたばかりの落花生は水分を大量に含んでいる為、

裏返しにして乾燥させなければいけません。

地干しだけでは落花生はしっかりと乾きません

しっかり乾かすには「ぼっち」にするのが最適です。

千葉県八街市の秋の風物詩としても有名な「落花生ぼっち」

この形は

「落花生をしっかり乾かせる天日乾燥に適したスタイル＋落花生の甘みが増す」最高のやり方です。

十分に落花生が乾燥したら、

落花生専用機械「脱粒機」を使用して、

落花生の実を一株ずつ機械に入れて、収穫していきます。

収穫した落花生の実（土莢）を先ほど紹介した「南京袋」に入れて、

落花生屋の工場で原料にしていきます。

土莢の落花生の状態では、製品にできません。

理由は、枝・石などの余分なものが入っている為取り除き、

専用の機械で中身が入っていない殻なども合わせて取り除かなくてはいけません。

そして土がついているので、「いりざや落花生」にする場合は綺麗に洗って乾燥させる作業をしなければいけません。

他にも工程がありますが、ザックリ説明します。

当店の落花生の機械を通せば、あらかたいい品質の原料になりますが、

最後は人の目と手による「選別作業」を行い、高品質な落花生の原料に仕上げます！

写真はむき実の落花生を手作業で丁寧に選別している様子。

普段はベルトコンベヤーに流して、複数のベテラン従業員が良い落花生になるように選別してくれています。

完成した落花生の原料はこちら！（むき実）

お客様用の呼び方ですと、「生落花生」と呼びます。

むき実の原料は、素煎り落花生・味付落花生に基本的には使用されます。

こちらは落花生を焙煎する機械です。

「いりざや落花生」はこちらの機械に生原料を入れて、落花生屋のこだわりの焙煎によって完成します。

素煎り落花生・味付落花生も焙煎する機械もあり、そちらで焙煎します。

そして、みなさまが食べている商品が完成します。

落花生屋によって焙煎具合が違います。

当店では中くらいの煎り具合で甘みとカリッと感を保ち、お客様から好評いただいております。